O Grupo Operacional UBAVIDA, uma iniciativa de pesquisa aplicada ao setor vitivinícola, avança na elaboração de vinhos com menor teor alcoólico, mantendo propriedades sensoriais semelhantes às dos tradicionais. O projeto alia inovação e sustentabilidade, investigando desde o cultivo da uva até processos avançados de desalcoolização.
Entre os desafios enfrentados pelo grupo está o impacto das mudanças climáticas nos vinhedos. O aumento das temperaturas vem provocando um descompasso no amadurecimento da uva, resultando em maior concentração de açúcares e desequilíbrio nos compostos aromáticos e fenólicos. Para contornar esse problema, o UBAVIDA avalia estratégias vitícolas sustentáveis, técnicas inovadoras de vinificação e métodos para redução do teor alcoólico sem comprometer a qualidade do vinho.
Além da pesquisa agrícola, o projeto também estuda novas técnicas de desalcoolização e a adição de produtos enológicos que possam aprimorar a harmonização dos vinhos desalcoolizados. Os compostos fenólicos, aromáticos e bioativos, bem como os parâmetros físico-químicos, estão sendo monitorados desde a colheita da uva até a obtenção do vinho final.
Impacto e financiamento do projeto
Os avanços do UBAVIDA prometem gerar um grande impacto no setor vitivinícola, contribuindo para a modernização da produção agrícola, a adaptação às mudanças climáticas e o aumento da competitividade dos vinhos europeus. O projeto tem um orçamento total de 607 mil euros, com 599 mil euros de financiamento da União Europeia, dentro do Plano Estratégico da Política Agrária Comum (PAC). O recurso vem do Fundo Europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural (FEADER), com 80% de financiamento europeu e 20% do Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação da Espanha (MAPA).
O consórcio UBAVIDA reúne algumas das principais instituições científicas, tecnológicas e empresariais do setor, incluindo a Plataforma Tecnológica do Vinho (PTV) e a Federação Espanhola do Vinho (FEV), além de diversas vinícolas participantes.
Avanços técnicos e novas perspectivas
Os resultados do primeiro ano de pesquisa foram apresentados durante uma jornada técnica realizada na Bodega Emina Ribera, na Espanha. O evento reuniu cerca de 50 especialistas do setor vitivinícola para discutir os avanços no desenvolvimento de vinhos desalcoolizados, além de temas regulatórios e os impactos do consumo na saúde.
O presidente da Plataforma Tecnológica do Vinho (PTV) e da Bodegas Familiares Matarromera, Carlos Moro, destacou a importância do investimento em pesquisa, desenvolvimento e inovação (I+D+i). Segundo ele, o apoio a iniciativas como os Grupos Operacionais do Ministério da Agricultura Espanhol fortalece a inovação no setor e garante a competitividade dos vinhos europeus.
Já Beatriz Moro, presidente da Bodega Win Sin Alcohol, apresentou o trabalho da vinícola, especializada na produção de vinhos sem álcool ou de baixa graduação alcoólica, elaborados com Tempranillo e Verdejo nas regiões de Rueda e Ribera del Duero. Moro também revelou os resultados de um estudo conduzido pela Universidade de Valladolid, no qual estudantes universitários tiveram a oportunidade de degustar vinhos com e sem álcool. O levantamento demonstrou que os vinhos desalcoolizados são cada vez mais aceitos pelo público e percebidos como produtos complementares aos tradicionais, indicando uma mudança de mentalidade do consumidor e um crescimento do interesse pelos vinhos sem álcool, independentemente da idade.
O evento também contou com a apresentação de Gabriel Santos, gestor de projetos da Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA), que explicou as práticas agrícolas e enológicas sustentáveis aplicadas no projeto para a obtenção de uvas com menor concentração de açúcares e vinhos com teor alcoólico reduzido.
Com os primeiros resultados positivos e um forte apoio institucional, o Grupo UBAVIDA segue avançando na pesquisa e no desenvolvimento de novas soluções para a vitivinicultura sustentável, posicionando a Espanha como referência na produção de vinhos desalcoolizados e alinhados às novas demandas do mercado global.
Fonte: Plataforma Tecnológica del Vino
–
Quem acompanha o Portal A Vindima por e-mail tem acesso antecipado a artigos exclusivos sobre os temas mais relevantes da vitivinicultura brasileira! Cadastre-se no campo ‘Receba as notícias por e-mail e fique atualizado’ no final desta página!
