A desalcoolização de vinhos, tendência global que já movimenta bilhões na Europa e ganha espaço no Brasil, acaba de receber um impulso tecnológico significativo. No início do mês, profissionais da vitivinicultura nacional participaram da apresentação do equipamento Mastermind Remove, da empresa italiana Enologica Vason, em Bento Gonçalves (RS). A iniciativa foi promovida em parceria com a Sfoggia Brasil, dirigida por Volnei Pirolli.
Com presença de enólogos, diretores técnicos e representantes de vinícolas da Serra Gaúcha, o evento demonstrou na prática como o sistema permite a retirada parcial ou total do álcool de vinhos sem alterar suas principais características organolépticas.
Durante a apresentação, os participantes degustaram um espumante desalcoolizado elaborado com uvas Glera, referência próxima ao tradicional Prosecco italiano, sob a marca Franc Lizêr (vendida a €20 na Europa). A degustação buscou ilustrar a eficácia sensorial da tecnologia, preservando frescor e notas frutadas, mesmo sem a presença do álcool.
O Mastermind Remove, produzido sob a marca JUCLAS (Juice Clarification System), utiliza uma membrana hidrofóbica que realiza o processo de desalcoolização por osmose direta, sem necessidade de vácuo, alta pressão ou alteração térmica. Isso garante que o vinho mantenha sua estabilidade e identidade sensorial.
Segundo Andrea Miceli, representante da Vason, o sistema pode processar entre 10 e 300 litros por hora, com versões manuais ou automáticas. O tempo médio para desalcoolizar 1.000 litros de vinho a 13% vol é de 16 horas, resultando em cerca de 870 litros de vinho desalcoolizado — os 130 litros restantes correspondem ao volume de álcool transferido para a água.
Além disso, o subproduto alcoólico pode ser destinado à destilação ou aproveitado na formulação de outras bebidas.
Com valores entre €40 mil e €95 mil, o equipamento pode ser importado com isenção de impostos (ex-tarifário) e é financiável pelo BNDES via Finame, facilitando sua adoção por vinícolas brasileiras que desejam atender consumidores com restrições ao álcool ou ampliar portfólio.
O processo de desalcoolização pode aumentar a percepção de acidez, amargor e sulfitos, além de reduzir a proteção natural contra oxidação. Para mitigar esses efeitos, a Vason recomenda o uso do X-PRO, uma levedura inativa com ação antioxidante, além de clarificantes específicos para garantir estabilidade ao produto final.
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