Gerenciar grandes volumes de filtração sem comprometer a estrutura e as qualidades organolépticas do vinho é um dos desafios mais delicados para qualquer vinícola, desde pequenas realidades até estruturas industriais. Prazos curtos, custos de gestão a conter e a necessidade de preservar intacto o trabalho realizado no vinhedo e na fermentação: a essa equação complexa responde o MFTC da JUCLAS, o filtro tangencial desenvolvido para conciliar eficiência de equipamento e respeito ao produto.

Não é por acaso que a filtração é hoje uma das etapas mais observadas de todo o processo produtivo. O mercado exige equipamentos capazes de sustentar volumes diários cada vez mais elevados, em tempos de processamento reduzidos, mas sem comprometer aquilo que a vinícola construiu nas etapas anteriores: o equilíbrio aromático, a estrutura tânica e a componente coloidal que contribui para a percepção de volume em boca. Uma filtração agressiva demais pode anular meses de trabalho enológico; uma filtração branda demais pode não garantir a estabilidade necessária para a comercialização. O MFTC nasce justamente para atuar nesse espaço estreito, oferecendo controle preciso do processo sem sacrificar a produtividade.

O MFTC utiliza uma nova geração de membranas em polipropileno, selecionadas por sua inércia em relação à estrutura do vinho e por sua resistência a estresses mecânicos e químicos prolongados ao longo do tempo. Na prática, essa característica se traduz em menor risco de cessões indesejadas ao produto e em maior vida útil das próprias membranas, com consequente redução dos custos operacionais e das paradas do equipamento.

“Na vinícola, o tempo é o recurso mais escasso, principalmente nos momentos de pico. Com o MFTC, vimos que é possível filtrar grandes volumes sem comprometer a qualidade organoléptica do vinho, e isso, para nós, faz a diferença na relação com clientes que buscam soluções confiáveis e já testadas em campo”, explica Andrea Miceli, Area Manager da VASONGROUP.

Uma gama pensada para cada dimensão de vinícola

A gama MFTC está disponível com cartuchos filtrantes de 15 m² de superfície cada um, componíveis em configurações modulares que se adaptam tanto às necessidades de vinícolas de pequeno e médio porte (até 15 hL/hora para vinhos tranquilos) quanto a realidades com volumes maiores. Essa escalabilidade permite dimensionar o equipamento de acordo com as reais necessidades produtivas, evitando tanto subdimensionamentos que atrasam o processamento nos períodos de pico quanto investimentos superdimensionados em relação aos volumes efetivamente tratados.

Os housings em aço tornam os equipamentos adequados, sob solicitação, também ao uso em espumantes, um detalhe nada marginal para as vinícolas que trabalham bases espumantes e que necessitam de soluções capazes de gerenciar com segurança as pressões e as condições típicas desse processamento. O campo de aplicação se estende, assim, a mostos, vinhos no final da fermentação e vinhos prontos para comercialização ou envase, cobrindo todo o arco das necessidades de filtração de uma vinícola moderna.

Tecnologia a serviço da continuidade produtiva

Entre os pontos fortes destacados pelo departamento de Pesquisa e Desenvolvimento da JUCLAS, que colabora de forma estável com Institutos de Pesquisa e Universidades para aprimorar os processos produtivos, destaca-se o sistema de “back-flush balanceado” para a gestão otimizada dos entupimentos, juntamente com processos de regeneração diferenciados e uma temperatura de condução do processo constante e estável durante todo o ciclo de filtração.

O controle do entupimento é um dos pontos críticos de qualquer filtração tangencial: cada interrupção para a lavagem das membranas representa tempo subtraído à produção e, nos momentos de maior carga, filas de vinho aguardando processamento. O back-flush balanceado do MFTC foi projetado para reduzir a frequência e a duração dessas paradas, mantendo constantes as performances filtrantes mesmo em produtos particularmente carregados de sólidos suspensos ou difíceis de tratar. A automação, disponível em todos os modelos da gama, permite ainda configurar e repetir ciclos de trabalho padronizados, reduzindo a variabilidade ligada à intervenção manual e simplificando a gestão do equipamento também nos períodos de maior pressão operacional, quando a equipe de cantina está envolvida em várias frentes simultaneamente.

Antes de filtrar: saber quando o vinho está pronto

Um equipamento eficiente, sozinho, não basta: saber quando o vinho está realmente pronto para a filtração é a etapa que precede e condiciona qualquer escolha de equipamento. Por isso, a JUCLAS associa ao MFTC o sistema Mastermind Q.F.T., instrumento de laboratório para a execução de testes de filtrabilidade no vinho e testes SDI nas águas de serviço.

Por meio de um teste por pesagem totalmente automatizado e com controle de temperatura, o Mastermind Q.F.T. calcula, em uma única etapa, os índices IF, IFM e Vmax, fornecendo dados altamente repetíveis graças ao elevado grau de padronização do instrumento, desenvolvido em colaboração com a Gibertini Elettronica Srl. Os resultados podem ser visualizados, arquivados em banco de dados ou exportados em PDF, permitindo comparar ao longo do tempo as performances de filtrabilidade, mesmo após meses.

A integração entre os dois instrumentos oferece uma abordagem coerente à filtração: primeiro mede-se, com dados objetivos e repetíveis, o estado real do vinho; depois intervém-se com um equipamento capaz de adaptar seu funcionamento ao que foi medido. Uma lógica que reduz a margem de erro e permite à vinícola programar com maior segurança as fases finais do processamento, evitando tanto filtrações prematuras quanto atrasos que podem impactar a qualidade do produto.

Um grupo que investe em tecnologia e pesquisa

Por trás do MFTC e do Mastermind Q.F.T. está a VASONGROUP, realidade que reúne a Enologica Vason, especializada em matérias-primas e biotecnologias enológicas, e a JUCLAS, que projeta e produz equipamentos e tecnologias para o setor vitivinícola. Com 60 anos de experiência, três unidades produtivas na Itália, três laboratórios internos, treze patentes depositadas e presença direta na Espanha, Califórnia, Argentina, Chile e Austrália, o Grupo leva adiante um modelo em que biotecnologias e equipamentos trabalham em sinergia, com o objetivo declarado de antecipar as necessidades do mundo produtivo antes mesmo que elas se manifestem na vinícola.

É uma abordagem que nasce do trabalho conjunto do departamento técnico e do departamento de Pesquisa e Desenvolvimento, envolvidos em estudos de viabilidade técnica e de processo que são posteriormente traduzidos em protótipos reais, testados em laboratório e validados por meio de um rigoroso procedimento de provas em campo. Um percurso que garante às vinícolas acesso a soluções já verificadas nas condições operacionais típicas do setor, reduzindo os riscos ligados à adoção de novas tecnologias e oferecendo um interlocutor técnico capaz de acompanhar o cliente desde a fase de análise até a entrada em operação do equipamento.

Para identificar o modelo MFTC mais adequado ao volume e às necessidades da sua vinícola, a JUCLAS disponibiliza a gama completa em seu site: https://www.juclas.it/index.cfm/en/products/mfts/