A pesquisa GrapeOmics, conduzida pelo InCor — Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP (HCFMUSP) —, avançou para a fase de execução. O recrutamento dos 50 pacientes foi concluído e, em 26 de outubro, as amostras de suco de uva tinto passaram pelo processo de rotulagem, etapa que antecede o início das intervenções com os participantes. O estudo é liderado pelo professor Protásio Lemos da Luz, cardiologista com trajetória consolidada de investigação sobre os efeitos dos compostos da uva sobre a saúde cardiovascular.
O projeto investiga os efeitos do consumo de suco de uva tinto sobre a metabolômica plasmática — o conjunto de pequenas moléculas presentes no plasma sanguíneo que refletem os processos metabólicos do organismo — em pacientes com doença coronária crônica. Além da metabolômica, serão avaliados perfil de metabólitos no plasma, exames bioquímicos, marcadores inflamatórios e parâmetros hemodinâmicos como pressão arterial e frequência cardíaca. A alimentação dos participantes será acompanhada por nutricionistas ao longo de todo o estudo, com registros detalhados para controlar possíveis interferências nos resultados.
Os participantes têm entre 46 e 69 anos e doença arterial coronária crônica previamente diagnosticada e documentada. O protocolo segue um modelo randomizado e cruzado: os 50 pacientes serão distribuídos em dois grupos com sequências diferentes de intervenção. Metade iniciará consumindo 400 ml de suco de uva tinto por dia, cinco dias por semana, durante três semanas, com abstinência simultânea de alimentos ricos em polifenóis — como frutas, vegetais e chás. A outra metade iniciará com a abstinência tanto do suco quanto desses alimentos. Após um intervalo de 15 dias entre as etapas, os grupos inverterão as condições, de modo que todos os participantes passem pelas duas situações previstas no protocolo e os resultados possam ser comparados de forma controlada.
O foco no suco de uva responde a uma escolha metodológica explícita do pesquisador. O professor Protásio já havia explicado que o interesse está em investigar os efeitos dos polifenóis da fruta sem a presença do álcool — componente do vinho tinto cujos efeitos sobre a saúde são objeto de discussão científica distinta. A opção pelo suco permite isolar a contribuição dos compostos fenólicos e ampliar o conhecimento sobre seu papel em indicadores cardiovasculares.
O projeto foi aprovado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) e é viabilizado por um convênio entre o InCor e entidades do setor vitivinícola brasileiro. A coordenação é do Consevitis-RS — Instituto de Gestão, Planejamento e Desenvolvimento da Vitivinicultura do Estado do Rio Grande do Sul. Participam ainda Sicredi Serrana, Federação das Cooperativas Vinícolas do Rio Grande do Sul (Fecovinho), Associação da Comissão Interestadual da Uva (ACIU), Associação Gaúcha de Vinicultores (Agavi), União Brasileira de Vitivinicultura (Uvibra), Sindicato da Indústria do Vinho do Rio Grande do Sul (Sindivinho-RS), Associação Nacional de Produtores de Vinho de Inverno (Anprovin) e Sindicato da Indústria do Vinho de São Roque (Sindusvinho).
Para o Consevitis-RS, o apoio à pesquisa integra uma estratégia de geração de evidências científicas sobre os produtos da uva. “Para o setor vitivinícola, apoiar pesquisas como essa é uma forma de contribuir para o avanço do conhecimento científico sobre os produtos da uva e seus possíveis efeitos na saúde humana. É importante que essas investigações sejam conduzidas com rigor, gerem evidências e ampliem a compreensão sobre as características e o potencial do suco de uva”, afirma Maicon Galiotto, presidente do Consevitis-RS.
